鸡茸花菜

【菜名】鸡茸花菜
【所属菜系】浙江菜
【特点】鸡茸汕润白嫩，花菜清香鲜糯。
【原料】净花菜200克。
鸡茸100克、熟火腿末15克、精盐1.5克、味精2.5克、绍酒2克、鸡汤250克、湿淀粉30克、熟鸡油10克、熟猪油50克。
【制作过程】花菜洗净切成小朵，用沸水汆熟，冷水过凉。
鸡茸用清汤100克调开。
炒锅置中火上烧热，下猪油25克，烧至三成热（约66℃）时，将花菜入锅略煸，烹绍酒，加鸡汤，沸后，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入调好的鸡茸，用手勺推匀，淋入熟猪油25克，颠翻炒匀，一出锅装盘，淋上鸡油，撤上火腿末即成。